Cho đường, muối, men vào 1 thau inox, trộn đều - Cho 200 ml nước vào, dùng phới dẹt hoặc tay nhồi sơ cho hỗn hợp thành khối, lưu ý chỉ nhồi sơ từ 5 đến 10 phút cho bột thành khối, còn khí trên bột

Lưu ý : Mỗi lần ủ bột đều thoa 1 lớp dầu ăn mỏng lên mặt bột. - Lấy 1 cái khăn trùm kín thau, cho vào lò nướng ủ bột. Lò không có nhiệt, chỉ đậy kín lò và ủ 30 phút - Sau 30 phút lấy bột ra (sẽ thấy bột nở gấp đôi). Cho bột mì vào tay và thớt để chống dính, dùng tay nhồi khối bột vừa ủ theo kiểu kéo gập liên tục khoảng 10 – 15 lần. cho thêm vào 20 ml nước ấm và nhào qua 3 lần để bột hơi nhão. Tiếp tục cho bột vào lò ủ 1 tiếng (lúc này mình đặt 1 cốc nước sôi vào lò để tăng nhiệt cho lò) - Sau đó lấy bột ra (lúc này bột nở gấp đôi rất to), dùng tay vét khối bột liên tục để tránh cho lỗ khí thoát ra ngoài, ủ tiếp trong lò 30 phút nữa