PHỞ BẮC Tỏi xắt mỏng, ngâm ngập dấm. Hành lá, ngò gai xắt nhỏ. Hành tây xắt sợi mỏng Đầu hành trắng cắt khúc, tỉa sợi. Nước chấm: tương ớt, tương đen, chanh, nước mắm.

Xương ống 2 ống rửa muối, trụng nước sôi rửa lại cho kỹ. Hầm với hành tây, hành tím & gừng nướng. Vớt bọt. Sau đó cho 1 miếng quế, 5 hoa hồi, 4 thảo quả đã nướng vào. Vớt xương ra, bóc lấy thịt. Nêm nước dùng 10m đường, 8m muối, 4m b/nêm

Bò nạm rửa muối, nấu 1,5hr, nêm 2m muối, 1m b/nêm. Kiểm tra lại xem thịt chín chưa, lấy ra xắt mỏng Bò filet thái miếng, băm miếng, ướp nước mắm, 1m b/nêm. Xào sơ lửa lớn với nhiều tỏi & gừng băm (gừng tỏi xào vàng rồi mới cho thịt vào, xào nửa tái nửa chín)

Bánh phở trụng nước sôi, vớt ra ngay, xếp thịt, hành lá trắng, ngò gai & hành xắt nhỏ, chan nước dùng. Ăn với tỏi ngâm dấm, tương, nước chấm