Bún chả cá Đà Nẵng
Bún chả cá là món ăn nổi tiếng, có cả ở Nha Trang, Quy Nhơn, nhưng món bún chả cá Đà Nẵng khác với 2 nơi kia, chủ yếu là ở nước bún. Nước bún chả cá Nha Trang, Quy Nhơn chỉ nấu từ xương cá, còn nước bún chả cá Đà Nẵng nấu từ các loại rau củ nên mùi thơm và vị thanh ngọt hơn. Món này mất thời gian làm chả, nếu có chả cá ngon sẵn thì chỉ nấu nước, rất đơn giản.
Chả cá có thể làm từ nhiều loại cá khác nhau như cá thu, cá thát lát, cá nhồng,.... Ở Đà Nẵng chả cá được làm từ hỗn hợp nhiều loại cá khác nhau ở địa phương, thường là cá thu hoặc cá mối. Ở đây là cách làm chả cá của mình, do đang ở SG, 2 loại cá thát lát và basa nhiều trong các siêu thị, tiện dụng. Bạn cũng có thể làm tương tự, thay bằng cá thu.
Bún chả cá Đà Nẵng
-
6rg7kxbkgg@privaterelay.appleid.com“Cũng được tô bún hơi đầy đủ dù cách ĐN rất xa” -
Linh Ho“Làm theo công thức của bạn nước dùng ngọt thanh rau củ ngon lắm luôn” -
Bin Bin“Công thức khá ngon nhưng hơi nhạt với mình, ngon nên ăn xong rồi mới nhớ chụp hình hihi” -
Lotus Au“Nước dùng chua ngọt thanh, béo...ngon vãi chưởng bạn ah :)) cam6 ơn bạn vì ct quá ngon, nấu cho nhà chồng m ăn ai cung thích hết. Lúc m đi Đà Nẵng rất thích món này, đặc biêth thich mây củ hành tím luôn, may quá có bạn chị 1 tiếng sau có hành ăn roi...chuẩn đét. Mọi thứ kêt hợp rất hài hòa.” -
Ashley Mica“ăn kèm rau má nhà trồng, rau húng cực ngon. Cảm ơn bạn vì công thức dễ làm.” -
Con Thỏ“Cảm ơn công thức của chị, em nấu thành công rùi hihi 💗💗”
Bún chả cá là món ăn nổi tiếng, có cả ở Nha Trang, Quy Nhơn, nhưng món bún chả cá Đà Nẵng khác với 2 nơi kia, chủ yếu là ở nước bún. Nước bún chả cá Nha Trang, Quy Nhơn chỉ nấu từ xương cá, còn nước bún chả cá Đà Nẵng nấu từ các loại rau củ nên mùi thơm và vị thanh ngọt hơn. Món này mất thời gian làm chả, nếu có chả cá ngon sẵn thì chỉ nấu nước, rất đơn giản.
Chả cá có thể làm từ nhiều loại cá khác nhau như cá thu, cá thát lát, cá nhồng,.... Ở Đà Nẵng chả cá được làm từ hỗn hợp nhiều loại cá khác nhau ở địa phương, thường là cá thu hoặc cá mối. Ở đây là cách làm chả cá của mình, do đang ở SG, 2 loại cá thát lát và basa nhiều trong các siêu thị, tiện dụng. Bạn cũng có thể làm tương tự, thay bằng cá thu.
Hướng dẫn cách làm
- 1
Ở Đà Nẵng thường ăn các món nước như bún, bánh canh cùng với hành tím ngâm chua. Làm hành chua như sau: - Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4 - Pha hỗn hợp 3 muỗng canh dấm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng cafe muối, ngâm hành tím vào, 1-2h sau ăn được
- 2
Làm chả cá nào: Phi lê cá thu đem xắt nhỏ, rồi giã nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trộn chung cá, mỡ thăn, bột mỳ với: 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Dùng cối xay hoặc giã nhuyễn, sau đó cho cả hỗn hợp vào bịch nilon rồi nhồi & đập tới khi cá thật dẻo. Đập càng kỹ thì chả cá càng mịn và dai.
- 3
Thoa dầu ăn lên tay, nặn chả cá thành miếng. Có thể nặn chả cá nhiều kiểu khác nhau như: 1. miếng tròn dẹt vừa ăn; 2. viên tròn nhỏ; 3. miếng to và dày, khi ăn cắt ra thành từng cục nhỏ; 4. miếng to và mỏng, khi ăn cắt ra thành miếng mỏng. Trong hình mình đã nặn chả theo 4 kiểu khác nhau. Nếu bạn ko quết/đập chả kỹ, nên nặn chả theo kiểu 4, sau khi chiên, cắt ra, miếng chả sẽ ko bị bở mà dai hơn.
- 4
Đem chiên ngập dầu, lửa vừa đến khi miếng chả có màu vàng đậm. Nếu muốn màu chả đậm đẹp hơn thì khi chiên cho vào dầu một ít dầu điều. Vớt ra để ráo rồi cắt chả.
- 5
Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Ko gọt vỏ bí vì khi hầm sẽ dễ bị nát - Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay - Cà chua cắt múi - Thơm xắt lát mỏng - Măng khô xé sợi, ngâm nước qua đêm cho mềm (tốt nhất là ngâm nước vo gạo). Nếu ko có thời gian có thể dùng măng tươi xé sợi. Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.
Nếu có đầu hay xương cá thu, có thể luộc sơ qua rồi vớt ra, cho vào túi vải và hầm cùng rau củ.
- 6
Bỏ hết hỗn hợp rau củ trên vào nồi với 2l nước lạnh hoặc nước dùng nấu từ xương cá. Nêm vào 4 muỗng canh mắm ngon, 1-2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh đường phèn. 1 muỗng cafe mắm ruốc cho vào nửa chén nước lạnh, hoà tan rồi để lắng. Lấy nước mắm ruốc đổ vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi để lửa nhỏ, sôi lăn tăn 1h để các loại rau quả ra nước ngọt. Nếu dùng nồi ủ bạn nấu sôi rồi cho vào đậy nắp, ủ 2h là xong. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- 7
Khi ăn, bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 5’ nữa, nêm nếm lại lần cuối rồi thêm dầu màu điều và hành lá cắt khúc vào cho đẹp.
- 8
Không như ở Nha Trang, có rau sống là bắp cải thái nhuyễn. Rau sống ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng gồm có xà lách thái nhỏ, giá sống, húng lủi.
- 9
Nhà mình ít khi mua bún tươi ở ngoài mà thường dùng bún tươi khô này, trước khi ăn đem luộc rồi đổ ra rổ, xối lại bằng nước lạnh, để ráo nước 30' là có bún tươi ngon lành mà vệ sinh. Xem hướng dẫn luộc bún ở công thức món Bún ghẹ.
- 10
Khi ăn cho bún vào tô, xếp chả cá, cá thu/cá ngừ lên trên, rồi múc nước bún cùng rau củ mỗi thứ 1 miếng chan lên trên cùng, rắc thêm hành ngò là xong. Dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc, hành chua và một lát chanh. Chúc bạn ngon miệng với món bún chả cá Đà Nẵng nổi tiếng :)
- 11
Nếu ăn chay thì bạn ko dùng mắm, thay chả cá bằng chả chay hoặc đậu hũ chiên nha ;)
Tìm kiếm hàng đầu trong
Các Món Tương Tự
-
Bún chả cá Đà Nẵng Bún chả cá Đà Nẵng
Bún chả cá không phải là món ăn quá xa lạ với mọi người. Nhưng mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau. Và mình xin giới thiệu công thức nấu bún chả cá Đà Nẵng quê mình
-
Bún chả cá Đà Nẵng Bún chả cá Đà Nẵng
Bún chả cá đà năng là món ăn ngon và đặc trưng của ẩm thực miền Trung. Những ai đã một lần thử qua món này thì khó có thể quên cái vị ngọt của nước dùng,vvị thơm của cá tươi có pha chút chua của rau củ. ..hôm nay mình sẽ giới thiêu đến cả nhà món bún chả cá với công thức đơn giản nhất.
-
Bún cá Đà Nẵng Bún cá Đà Nẵng
Đến Đà Nẵng các bạn đừng quên thử các món đặc sản nhé. Nhất là bún chả cá và bún cá. Cá Đà Nẵng rất tươi và rất ngon. Mình xin giới thiệu đến các bạn món bún cá tuyệt vời này
-
Bún chả cá Đà Nẵng chay Bún chả cá Đà Nẵng chay
Nếu ai đã ăn bún chả cá Đà Nẵng thì biết là nước lèo được nấu từ rau củ chứ không phải từ xương cá như kiểu bún chả cá Nha Trang.Vì vậy mà khi nấu bún chay, chỉ đơn giản thay chả cá bằng chả chay là xong rồi ;)
-
Bún chả cá Đà Nẵng Bún chả cá Đà Nẵng
Sinh ra và lớn lên tại Đà Nẵng với ẩm thực phong phú nhưng món ăn này là món đi vào tâm hồn mình hơn tất cả. Bún chả cá Đà Nẵng đúng điệu sẽ được nấu cùng đầu cá biển như cá thu, cá ngừ, cá bớp để cho ra vị ngọt nước tự nhiên. Ngoài ra còn dùng thêm rau củ như bí đỏ, bắp cải và ăn cùng măng khô.
-
Bún chả cá thu Bún chả cá thu
Là người dân vùng biển nên việc nấu món bún chả cá hầu như không khó đối với người Đà Nẵng, bún chả cá là món ăn phổ biến của mọi người, có thể ăn sáng, trưa hoặc tối đều thích hợp, vị thanh, ngọt của cá rất đậm đà chất biển.
-
Bún chả cá Đà Nẵng Bún chả cá Đà Nẵng
Lâu lâu lại thèm món bún quê nhà nên đã tự nấu thử xem thế nào và kết quả bất ngờ, nguyên liệu rất đơn giản nhưng vẫn ngon
-
Bún chả cá Quy Nhơn Bún chả cá Quy Nhơn
Người Quy Nhơn nấu bún chả cá bằng cá thu nguyên con ,lọc xương, đầu hầm làm nước dùng còn phần thịt cá thì làm chả. Do không mua được cá thu, với lại nhà có chả cá Quy Nhơn và ít cá bạc má nên hầm cá bạc má làm nước dùng luôn... Nói chung là ngon. -
Cá măng biển 1 nắng chiên giòn sốt chua ngọt Cá măng biển 1 nắng chiên giòn sốt chua ngọt
Cá măng có nhiều loại lắm, riêng loài cá này có thể di cư đi khắp mọi nơi, từ nước ngọt, nước lợ đến nước mặn. Nhưng ở mỗi một nơi sống thì hình dạng cá, thịt cá lại khác nhau. Cá nhà mình ăn là cá măng biển, con cá to khoảng 2kg, mình tự lọc phi lê, ướp cá và phơi 1 nắng. Cá nhân mình thấy cá măng biển 1 nắng ăn còn ngon hơn cá tươi ấy.#GlobalApron2024#nanglenroi
-
Bún cá ngừ, chả cá Bún cá ngừ, chả cá
#10Nam1HanhTrinhBún cá ngừ, chả cá, món rất quen thuộc ở Đà Nẵng mình, khi ăn làm thêm chén mắm tỏi ớt vắt chanh và rổ rau sống đủ loại nữa thì không còn gì bằng.(Bạn bếp: Nguyễn Hoàng Yến) -
Cá thu ngừ kho gừng, hành, tỏi Cá thu ngừ kho gừng, hành, tỏi
Cá thu hay cá ngừ là 1 loại, chỉ là địa phương khác nhau thì tên gọi khác nhau thôi. Tuy mình ở biển Hải Phòng, cơ mà chỉ việc phân biệt các loại cá thu dựa vào hình dáng và cân nặng đã muốn nội thương rồi! Dễ nhìn thấy nhất là cá thu phấn, ngoài ra còn có thu máu (thu ngừ), thu vẩy, thu hũ, thu non, thu Nhật, thu đao. Nhà mình hay mua thu phấn để phơi 1 nắng, chiên hoặc nấu bún cá. Còn kho hay sốt cà chua thì thu ngừ, vì cá này thịt sẫm, ngọt, đậm vị thịt nhưng lại khô và tanh hơn thu khác, nên kho hoặc sốt sẽ bớt khô và ngon.#GlobalApron2024#bosungchatsat -
Bún Chả Cá Chay Đơn Giản Bún Chả Cá Chay Đơn Giản
#12thangbepvuiBún nấu chay thơm cà với nước dừa, chả cá chay thì là tự làm từ đậu hũ và sườn non chay. (Xem cách làm đính kèm)
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (7)