Mực tươi làm sạch bằng cách bóc phần xương sống, túi mực, mắt sau đó rửa sạch, để ráo. Thái mực hình con chì. Cho vào cối giã tay (hoặc cho vào máy xay), cho 1 chút muối và hạt tiêu. Giã cho mực nhuyễn, dẻo, sờ tay thấy dẻo dính là được.

Quết 1 lớp dầu mỏng vào bát tô, cho mực đã xay ra bát quết đều tay. Thêm thì là đã cắt nhỏ vào trộn đều (nếu thích). Viên chả thành từng viên vừa ăn, thả vào chảo dầu đã sôi để chiên.