Cải thảo xẻ 4, rửa sạch, tách từng lớp 1 rắc muối vào, rồi ủ 6 tiếng, mỗi tiếng lấy ra đảo 1 lần, xếp cải thảo vào rổ, rồi lấy vật nặng đè lên trên cùng cho chảy ra bớt nước

Tỏi bóc vỏ. Hành tây cắt miếng nhỏ. Lê gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Củ gừng cũng gọt vỏ và đập dập. Bỏ tất cả vào máy xay rồi xay nhuyễn. Ta được hỗn hợp 1

Cơm nguội, ngâm nước cho mềm, rồi bỏ vào máy xay, sau đó lọc ra rây cho mịn. Bắt lên bếp đun nóng, vừa đun vừa quấy đến sôi thì tắt bếp. Bỏ đường vào quấy tan. Ta được hỗn hợp 2

Lấy bột ớt thả vào hỗn hợp 2 quấy đều rồi đổ hỗn hợp 1 vào trộn chung. Đổ nước mắm vào. Bào sợi cà rốt và cắt hẹ đoạn tầm 4-5cm. Trộn chung vào luôn

Cải thảo sau khi đã ủ được 6h thì lấy ra rửa qua nước 3-4 lần cho bớt mặn rồi để ráo, cắt khúc 4-5 cm

Quết hỗn hợp ở trên với cải thảo rồi bỏ vào hũ đậy kín lại. Tầm 1-2 ngày là có thể ăn được!