Ruột non rửa sạch, lấy chiếc đũa hoặc miếng gừng vừa với lòng ruột, rút đẩy từ đầu này đến đầu kia của ruột 2 lần, rồi bóp với muối rửa sạch. Nấu nước sôi trụng khoảng 30s vớt ra nước lạnh hoặc nước đá, sau đó cắt khúc ướp với ít hạt nêm.

Cải chua bóp kỹ với nước, rửa sạch, cắt khúc. Bằm hành tỏi.

Phi hành tỏi với ít dầu cho ruột vào xào tới khi ruột săn lại thì cho 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 bột ngọt, tiêu. Xào vài lần nữa thì cho cải chua vào xào tiếp. Khoảng 3p thì nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn

Chín rồi thì thưởng thức nào.