Cocinamos las papas en el horno o hervidas pero con cáscara, cuando estén cocidas pelamos y hacemos puré. Agregamos el huevo y mezclamos bien, salpimentamos y dejamos enfriar.

Cortamos el queso en cubitos.

Armamos las croquetas y colocamos un trozo de queso en el centro, cerramos bien la bola.

Pasamos las croquetas por la harina, luego por el huevo batido y al final por el pan rallado.

Fritamos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Para la salsa con crema: cortamos las cebollas en brunoise y las salteamos a fuego bajo, revolvemos y cuando estén tiernas le agregamos el caldo caliente, cocinamos y reservamos. Luego procesamos la mezcla hasta obtener un puré fino, le agregamos la crema, dejamos cocinar unos minutos más a fuego lento, salpimentamos y servimos.

Para la salsa con fécula: cortamos las cebollas en brunoise y las salteamos a fuego bajo, revolvemos y cuando estén tiernas le agregamos el caldo caliente, cocinamos y reservamos. Luego procesamos la mezcla hasta obtener un puré fino... En una taza con agua fría mezclamos la fécula de maíz, revolvemos bien para integrar. Agregamos ésta mezcla y revolvemos a fuego lento, cuando veamos que la salsa tiene textura salpimentamos y servimos.

Si no procesamos la mezcla de la salsa, queda sabroso también y nos ahorramos un paso.