Sacar y separar las cabezas de las colas, tanto de los gambones como de los escamarlanes. Reservarlo por separado.

Añadir las cabezas de los gambones y escamarlanes y la cabeza de pescado (yo usé una de merluza).
*Opcional: añadir la pastilla de caldo pescado para potenciar sabor y azafrán.

Sacar las cáscaras de los gambones y escamarlanes y añadirlas a la olla. La carne de las colas reservarla. *Adjunto video de como sacar cáscaras rápidamente.

Salar y dejarlo cocinar. En total de 45' a 1 hora (o más, eso a tu gusto). Al final colar el caldo en una olla. Ya tenemos el fumet o caldo de pescado

Cortar el rape y la merluza a trocitos y poner en un bol con agua y sal las almejas y los mejillones.

Encender el fuego y empezar a calentar el fumet o caldo que hemos hecho antes. Cuando esté un poco caliente, añadir todo; el rape, la merluza, los mejillones, las almejas y los gambones y escamarlanes ya pelados que hemos reservado antes.

Se puede comer tal cual, pero si quieres puedes hacer arroz o fideos en otro cazo y añadirlo directamente a la sopa con el plato servido. Yo he añadido arroz. Disfrutar!