Albóndigas con orzo y crema de queso azul
Albóndigas con orzo y crema de queso azul
Paso a paso
- 1
Ponemos en marcha el sofrito básico poniendo a pochar a fuego medio la cebolla, el ajo, pimiento verde y zanahoria bien picado. Lo dejamos tapado y removiendo de vez en cuando.
- 2
Mientras formamos las albóndigas. Picamos los diferentes tipos de carne (si la panceta tiene la corteza la deshechamos) en la picadora.
- 3
Mezclamos en un bol con el ajo y cebolla en polvo, perejil, el huevo y vamos añadiendo pan rallado hasta tener la consistencia adecuada. Salpimentamos al gusto.
- 4
Las enharinamos ligeramente y doramos a fuego vivo en una sartén con abundante aceite. Reservamos en papel absorbente.
- 5
Cuando las verduras del sofrito estén pochadas las pasamos a un vaso de turmix y trituramos bien fino.
- 6
Volvemos a poner en la cazuela y añadimos el pimentón, tomate y vino tinto. Mezclamos bien y dejamos reducir un poco para eliminar el alcohol y que se espese más.
- 7
Añadimos el fondo de ave para formar una salsa, la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros. Salpimentamos al gusto.
- 8
Añadimos las albóndigas, bajamos el fuego a chup chup suave y dejamos cocer tapado. Vamos moviendo la cazuela con movimientos circulares ayudándonos de las asas. Y vamos controlando la consistencia de la salsa como siempre.
- 9
Por otro lado cocemos la pasta en agua según instrucciones del fabricante. Escurrimos y añadimos a la cazuela de las albóndigas. Mezclamos y reservamos ya fuera del fuego.
- 10
En un bol al microondas o baño María deshacemos el queso.
- 11
Para emplatar ponemos una base de pasta con la salsa, las albóndigas encima y sobre cada una de ellas un poco del queso fundido y espolvoreamos perejil y semillas de sésamo si tenéis.
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Albóndigas Albóndigas
Mi receta de albóndigas en salsa de tomate es como las preparaba mi abuela, la abuela era super buena cocinera, era gordita porque le gustaba mucho cocinar y comer, todas las recetas que hacia eran increíbles, ella le gustaba preparar las albóndigas con abundante salsa de tomate para servir con la pasta, como se hace en Italia, pero esta vez en casa optamos por servirlas con arroz.Las albóndigas es una de esas recetas familiares que se hacen en todas las casas, y todas con su toque personal y único que paso de generación en generación y que guardan el secreto para que tengan ese sabor especial que recordaremos por siempre. Las albóndigas que hacia mi abuela me producían esa sensación.Las albóndigas pueden ser de carne de ternera o mixtas de ternera y cerdo (en Argentina siempre son de ternera), llevan hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.), especias (pimienta o ají molido), el huevo, pan o harina y sal. Se pueden cocinar al horno, en estofado, fritas, en salsa, etc. Algunos para hacerlas más sabrositas las pasan por pan rallado o harina y las fríen antes de meter en la salsa de tomate. La receta de mi abuela es muy sencilla, lleva carne picada de ternera, ajo, perejil, huevos, harina para ligar y sal, y nos les digo lo ricas que están!!
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