Lavar el maíz y los porotos, dejar en agua toda la noche en la heladera. Al otro día retirar dar otro enjuagón y colar, reservar hasta el momento de usar.

Cortar las carnes en trozos y rehogar en el aceite caliente, dorar de ambos lados retirar en un recipiente y reservar. En ese mismo aceite rehogar la cebolla, el morrón rojo o ají verde, la cebolla de verdeo parte blanca todo cortadito chiquito. Agregar la carne, la panceta que ya se rehogó, el chorizo colorado, yo usé chorizo común el cual lo pinché y herví para desgrasar un poco.

Agregar el maíz y los porotos cubrir con el caldo y cocinar hasta que hierva, agregar los condimentos Mientras pelar el zapallo cortar en cubos y la otra parte rallar. Cocinar a fuego medio por aproximadamente 2 horas. Durante este proceso, controlar el nivel de líquido y añadir más caldo si es necesario.