Pon leche sobre las rebanadas de pan. Justo para ver que se empapan, pero no las ahogues.
Pasados unos minutos, las aplastas con un tenedor hasta dejarlas hechas papilla.

En un cuenco amplio, mezcla la carne molida y los huevos.

Agrega la sal marina y la pimienta negra.

Añade el pan remojado, y mueve bien con las manos. Si ves que la masa es demasiado blanda, añade una o dos Cucharadas de pan rallado.
Cuanto más blanda quede la masa, más jugosas resultarán al final.

Cuando ya tenga la consistencia que te guste, agrega el perejil fresco y empieza a formar las albóndigas.

Coge una pequeña porción, y con las manos ligeramente aceitadas, le das forma.

En un mortero o en la picadora, pon los ingredientes de la salsa y los dejas de batir, en cuanto tengas hecha una pasta.
Por otro lado, vas enharinando las albóndigas y las fríes ligeramente. Solamente queremos sellarlas.
Las dejamos en un caldero mas ancho que alto, donde vamos a terminar de cocinarlas.

Una vez fritas, le pones encima la pasta de las almendras.
Incorpora el vino junto al agua.

Añade la cúrcuma. Si no la sueles utilizar, agrégale azafrán de hebra.
Tapas, y a fuego mínimo las dejas cocer durante unos cuarenta minutos. Se irá formando una salsa deliciosa.
Como la almendra espesa bastante las salsas, si crees que necesita más agua, añádele.

Ya tienes listas las albóndigas. Sólo queda emplatarlas, y listas para comer.