Formar una corona con el puré de papa sobre la mesa. Colocar en el centro los huevos apenas batidos y el queso rallado.(Si se desean pueden agregar saborizantes)

Incorporar la harina y el polvo para hornear poco a poco, con la ayuda de un cornet, unir los ingredientes amasando lo menos posible.

Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos, ni a la mesada.

Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos, acomodarlos uno al lado del otro. Y cortar los ñoquis con un cornet, pasarlos por una ñoquera para darle la forma. Y reservar

Para el estofado: Pasar la carne por la harina condimentada con sal y pimienta a gusto.

Caliente tres cucharadas de aceite en una cacerola y sellar la carne por tandas, con la espumadera pasarlas a una fuente.

Aparte calentar el aceite restante en la misma cacerola a fuego medio, con la manteca. Sofreír los ajos machacados, removiendo y la cebolla morada cortada en cuadritos finos.

Agregar el vinagre hasta que se evapore. Añadir la carne sellada, la hoja de laurel y el extracto de tomate, remover bien. Vertemos el vino tinto y condimentamos con sal y pimienta al gusto. Llevarlo a ebullición removiendo con cuchara de madera. Baje el fuego, tápelo y déjalo cocinar, removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna.

Mientras poner una cacerola con agua y sal, Una vez que hierva añadir los ñoquis. Cuando estos suban a la superficie sacar y servir con el estofado de carne.