Haluskan bumbu halus.

Cuci bersih ayam/bebek dan potong sesuai selera.

Ungkep ayam/bebek dengan bumbu halus, tambahkan air dan bahan pelengkap lainnya. Masak sampai ayam/bebek empuk. Kalau belum empuk, air bisa ditambahkan kembali.

Angkat ayam/bebek dan pisahkan dari sisa bumbu ungkep.

Goreng ayam/bebek sampai matang. Sisihkan.

Masak sisa bumbu ungkep tambahkan cabe yang sudah dihaluskan. Bila air sudah menyusut tambahkan minyak goreng. Masak sampai berubah warna menjadi coklat kehitaman. (Harus terus diaduk agar rata dan tidak gosong).

Sajikan ayam/bebek goreng dengan bumbu hitamnya.