Πριν ξεκινήσουμε την διαδικασία, ζυγίζουμε καλά τα υλικά μας και κοσκινίζουμε το κακάο και το αλεύρι.

Για την κρέμα σοκολάτα. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το 1/3 του γάλα να διαλυθεί.

Σε μια κατσαρόλα βάζω το υπόλοιπο γάλα, την ζάχαρη και το κακάο. Όταν αρχίσει να βράζει Ρίχνω και το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύω συνεχώς. Όταν η κρέμα πήξει και γίνει πηχτή την κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι το βούτυρο και την βανίλια. Βάζουμε το μείγμα μας με μεμβράνη να πατάει την κρέμα, στο ψυγείο να κρυώσει.

Για την κρέμα βανίλια. Χτυπάμε τους κρόκους με την ΜΙΣΉ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ύστερα 2 κ.σ. γάλα το κορν φλάουρ και ανακατεύω καλά.

Σε μια κατσαρόλα βάζω το γάλα και την άλλη μισή ζάχαρη χωρίς να ανακατεύω. Όταν βράσει το κατεβάζω από την φωτιά και παίρνω μια μεγάλη κουτάλα. Ρίχνω 1 κ.σ. Στο μείγμα με τα αφρατεμένα αυγά και ανακατεύω γρήγορα. Ύστερα δεύτερη κουταλιά. Συνολικά θα ρίξω 4 και μετά θα τα ενσωματώσω μαζί. Τέλος επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύω πολύ καλά με προσοχή να μην καεί η κρέμα μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς Ρίχνουμε μέλι βούτυρο βανίλιες.

Καλύπτουμε με μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας και το αφήνουμε και αυτό στο ψυγείο να κρυώσει. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Σε μια κατσαρόλα βάζω το νερό το γάλα και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτω το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύω με μια ξύλινη σπάτουλα μαζεύοντας τυχόν ζύμη από τον πάτο της κατσαρόλας. Μετά την μεταφέρουμε στο μίξερ και την χτυπάμε με τα αυγά όμως δεν τα Ρίχνουμε όλα μαζί. Σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη που ξεκολλάει από το κουτάλι. Ελαστική και μαλακή σαν τσίχλα.

Όταν κρυώσουν κάνω τρύπα από κάτω και τα γεμίζω με την κρέμα βανίλια. Τα σου πρέπει να βγουν φουσκωτά και κούφια. Για την συναρμολόγηση θα πάρω ένα στρογγυλό μπολ μεσαίο, θα βάλω τα μισά γεμισμένα Σου και μια στρώση με την κρέμα σοκολάτας. Μετά επαναλαμβάνω με τα υπόλοιπα Σου και τελειώνω ρίχνοντας όλη την κρέμα σοκολάτα. Αν η κρέμα βανίλια περισσέψει μπορώ να την περιχύσω κι αυτήν στα ενδιάμεσα. Καλή επιτυχία !!!