Μέχρι να ψηθούν οι μελιτζάνες, στο επόμενο βήμα μας ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο μας και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε μέσα τον κιμά ανακατεύοντας. Καθαρίζουμε από κοτσάνι και σπόρια την πιπεριά, την κόβουμε παράλληλα ρίχνοντας τη στον κιμά, την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το δυόσμο και την κανέλα. Αφήνουμε να βράσει μερικά λεπτά και όταν τελειώνει το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το μείγμα του κιμά τώρα είναι έτοιμο. Όσο έχει βράσει με το στικ κανέλας αποκτά μοναδικό άρωμα και γεύση. Επίσης με την καυτερή πιπεριά θα διαπιστώσουμε ότι γίνεται το μείγμα πικάντικο. Βέβαια αν δεν είμαστε υπέρ αυτής της προτίμησης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μαυροπίπερο. Βγάζουμε την κανέλα από το μείγμα όταν αυτό θα έχει κρυώσει.

Πάμε τώρα στις ψημένες μελιτζάνες και με ενα κουτάλι σούπας πιέζοντας πάνω στη σάρκα τους δημιουργούμε κοίλη επιφάνεια με σκοπό πάνω εκεί να βάλουμε τον κιμά. Αυτός είναι βέβαια και ο λόγος που τις χαράζουμε πριν μαλακώσουν στο φούρνο.

Το τελευταίο μας βήμα αφορά την κρέμα μπεσαμέλ. Αδειάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι κι όταν αρχίζει να λιώνει ρίχνουμε το κορν φλάουρ με συνεχή ανακάτεμα ώστε να γίνει ένα με το βούτυρο. Μετά από λίγο το γάλα, λίγο αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις πήξει η κρέμα-όχι πολύ-τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά ανακατεύοντας καλά κι ύστερα το τριμμένο κασέρι της επιλογής μας. Η κρέμα μας τώρα είναι έτοιμη και με ένα κουτάλι σκεπάζουμε μ' αυτή τον κιμά σε κάθε μελιτζάνα.

Ψήνουμε μερικά λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς έως ότου αρχίσει να κοκκινίζει η κρέμα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα παπουτσάκια μας μέσα να κρυώσουν. Καλή σας όρεξη.