Bersihkan jeroan ikan, cuci bersih. Lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan sebentar, lalu goreng.

Haluskan : cabe merah besar, cabe rawit, bawang merah, tomat. Tumis dengan kurang lebih 3sdm minyak goreng bersama dengan daun salam, daun jeruk, dan laos yg sudah digeprek.

Jika bumbu sudah mulai matang, tambahkan sedikit air. Tambahkan juga gula garam dan penyedap rasa. Lalu masukkan ikan kembung yg sudah digoreng. Campurkan dengan bumbunya. Koreksi rasa. Dan balado ikan kembung siap disajikan :)