Gulai kepala ikan kakap ala Padang

Name: Gulai kepala ikan kakap ala Padang
Yield: 2 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kepala ikan kakap (minta Abang penjual untuk membelahnya), cuci bersih; 5 lonjor kacang panjang, potong2; 3 sendok makan santan instan; 200 cc air; 1/2 jeruk nipis; sesuai selera Garam; 3 butir asam kandis; 2 cm laos; 2 lembar daun kunyit; 4 lembar daun jeruk, tarik tulang daunnya; 1 batang bunga kecombrang, rajang halus; 8 butir bawang merah, iris kasar; 5 butir bawang putih, iris kasar; 3 cabe merah (buang biji bila tak suka pedas), potong-potong; 1/2 sendok teh merica bubuk; 2 batang serai, ambil bagian putihnya, rajang halus agar bisa diblender; 2 cm kunyit, parut, agar bisa diblender; 2 cm jahe, parut, agar bisa di blender

Dapur Objin @dapur_objin

Kendati saya bukan berasal dari Minang / Padang, namun saya suka sekali mengolah masakan daerah Padang. Ini salah satu olahan masakan Padang yang sering saya buat. Resep asli adalah dari buku resep Bumbu Dasar Kuning-nya Sisca Soewitomo yang sudah saya modifikasi.

Lebih banyak

Gulai kepala ikan kakap ala Padang

Dapur Objin @dapur_objin

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 porsi

1kepala ikan kakap (minta Abang penjual untuk membelahnya), cuci bersih
5 lonjorkacang panjang, potong2
3 sendok makansantan instan
200 ccair
2-3 sendok makanminyak goreng
1/2jeruk nipis
sesuai seleraGaram
Bumbu utuh / cemplung
3 butirasam kandis
2 cmlaos
2 lembardaun kunyit
4 lembardaun jeruk, tarik tulang daunnya
1 batangbunga kecombrang, rajang halus
Bumbu untuk dihaluskan (saya blender bersama sedikit minyak dan air)
8 butirbawang merah, iris kasar
5 butirbawang putih, iris kasar
3cabe merah (buang biji bila tak suka pedas), potong-potong
1/2 sendok tehmerica bubuk
2 batangserai, ambil bagian putihnya, rajang halus agar bisa diblender
2 cmkunyit, parut, agar bisa diblender
2 cmjahe, parut, agar bisa di blender

Tersimpan

Cara Membuat

1

Lumuri kepala ikan dengan 1-2 sendok teh garam, kemudian kucuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
2

Siapkan bumbu yang akan dihaluskan dengan blender, kemudian blender sampai halus. Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi sampai harum dan warnanya lebih gelap dengan api kecil. Tambahkan air sedikit (kurleb 50 cc), kemudian masukkan asam kandis, daun kunyit, lengkuas, dan daun jeruk. Masak sampai mendidih.
3

Masukkan sisa air, kepala ikan dan irisan bunga kecombrang. Tutup wajan. Masak dengan api kecil sampai ikan matang dan bumbu meresap.
4

Setelah ikan matang, tambahkan 3 sendok makan santan instan, dan masukkan kacang panjang. Aduk agar rata, tunggu sampai mendidih dan segera matikan, agar kacang panjang tak terlalu layu.
5

Sesuaikan rasa. Siap disajikan.