Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατέβουμε και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά (χωρίς να κλείσουμε το καπάκι του τηγανιού). Τα μανιτάρια του βουνού συνήθως δεν βγάζουν πολύ νερό (όπως αυτά του εμπορίου) γι' αυτό προσοχή να μην τα κάψετε. Αν τα μανιτάρια δεν βγάλουν αρκετό νερό προσθέστε εσείς 1/2 - 1 ποτήρι χλιαρό νερό για να τα βοηθήσετε να ψηθούν καλύτερα και να μην σκληρύνουν.

Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να "πιούν" το νερό τους, να μείνει στον πάτο μόνο το λάδι και να κοκκινήσουν.

Βγάζουμε από το τηγάνι τα μανιτάρια σε πιάτο (με τρυπητή κουτάλα για να μην αφαιρέσουμε το λάδι από το τηγάνι) και βάζουμε σ' αυτό τα κρεμμύδια τα οποία προηγουμένως έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Ψήνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να κοκκινήσουν ανακατεύοντας τακτικά.

Όταν κοκκινήσουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε τα μανιτάρια πίσω στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και ψήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Κλείνουμε το τηγάνι μας με το καπάκι του και σιγοψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί και να μείνει το φαγητό μας μόνο με το λάδι του (ελάχιστο θα είναι). Ψήνουμε λίγο ακόμα για να κοκκινήσουν τα μανιτάρια και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Δοκιμάζουμε το φαγητό και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.