ফিরনির জন্য আমি এখানে গোবিন্দভোগ চাল নিয়েছি,তবে বাসমতি চাল দিয়ে করলেও হবে।প্রথমে 15 মিনিট মতো চাল গুলোকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর মিক্সিতে একটু দানা দানা থাকে এমন ভাবে গুঁড়ো করে নিতে হবে।একদম মিহি হলে খেতে ভালো হবে না।

একটি কড়াইতে দুধ দিতে হবে। দুধ গরম হওয়ার আগেই ব্লেন্ড করা চালের গুঁড়ো দিতে হবে,তা না হলে দলা বেঁধে যাবে।

ঘি,স্বাদমতো লবন,তেজপাতা ও এলাচ দিতে হবে।মোটামুটি দুধটা ঘন হয়ে এলে কিশমিশ, কাজু দিতে হবে।

ফিরনি টা যখন মোটামুটি হয়ে আসবে তখন নারকেল কোরা ও গ্রেটেড মাওয়া দিয়ে ভালো মতো নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর নলেন গুড়/খেজুর গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফের গ্যাসে বা উনানে বসাতে হবে।দুই-একবার ফুটে উঠলে নামিয়ে নিতে হবে। এক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে, "ফুটন্ত ফিরনি বা পায়েসের মধ্যে কোনো ভাবেই গুড় দেওয়া যাবে না,ফিরনি বা পায়েস ছানা কেটে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে"।

তাহলেই রেডি"নলেন গুড়ের শাহী ফিরনি"।