Sơ chế chân gà: Ngâm chân gà với 2 muỗng canh muối và 1 quả chanh. Nhồi, bóp thật sạch. Sau đó xã qua nước nhiều lần. Cắt bỏ phần móng gà rồi cắt đôi chân gà để ngâm cho dễ thấm.

Gừng và Tỏi: Thái thành những lát mỏng. - Sả: Cắt đôi. Phần gốc cắt lát mỏng để ngâm. Phần đuôi đập dập luộc chân gà. - Tắt: Rửa nước muối, cắt lát và bỏ hạt. - Ớt hiểm: Cắt nhỏ tầm 7 trái, phần còn lại để nguyên.

Luộc chân gà: Cho 2 muỗng cf muối, 2 muỗng cf rượu trắng, gừng cắt lát và phần sả đập dập vào nước và bắt lên bếp. Nước sôi lăn tăn thì cho chân gà vào, lửa vừa, luộc tầm 15p.

Chuẩn bị sẵn 1 thau nước đá. Luộc xong thì vớt chân gà ra thau nước lạnh để chân gà được giòn. Ngâm 10p sau đó để ráo nước.

Nấu nước giấm đường với 1kg chân gà: Cho 240ml giấm, 160ml nước mắm, 200g đường, 2 muỗng cf muối vào 1600ml nước. Sôi lăn tăn thì tắt bếp rồi cho vào hỗn hợp vừa nấu 1 muỗng cf bột ngọt. Để nguội hoàn toàn. Sau đó trộn tắt, sả, tỏi, ớt vào nước giấm đường rồi cho vào hũ thuỷ tinh.