ขูดไขมันที่ติดหนังออก (ไขมันที่แยกได้ เอาไปเจียวเป็นน้ำมัน เก็บไว้ใช้)

โขลกสามเกลอ กระเทียม พริกไทย เม็ดผักชี (ใช้แทนราก) นำมาหมักไก่ พร้อมกับ น้ำปลา 1-1.5 ชต. เติมผงพริกไทยเพิ่มเพื่อความหอม คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที

ตั้งน้ำมันให้ร้อน แบ่งทอดครึ่งหนึ่งก่อน พอเหลืองได้ที่ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำครึ่งที่เหลือลงทอดต่อเช่นเดียวกัน / เราทอดซ้ำ : นำไก่ที่ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้ว ลงทอดอีกครั้งใช้เวลาไม่นาน แค่ให้เด้งสวยๆ กรอบๆ ตักขึ้น ปิดไฟ