நன்றாக சுத்தம் செய்து சுட்டேடுத்த ஒரு ஆட்டுக்காலை துண்டுகளாக வெட்டிக் குக்கரில் போட்டு கொள்ளவும்

அதனுடன் நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் தக்காளி கொத்தமல்லி இலை மிளகாய் இஞ்சி பூண்டு விழுது மசாலா தூள்கள் உப்பு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிவரும் போது குக்கரை மூடி 5 விசில் 20 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு நீள்வாக்கில் வெட்டிய வெங்காயம் கருவேப்பிலை தாளித்து பாயா உடன் கலந்து கொதிக்க விடவும்.

ஆட்டுக்கால் பாயா தயார்.

குறிப்பு : ஆட்டுக்கால் வேகவைக்கும் நேரம் காலின் தன்மையை பொருத்து கணித்துக்கொள்ளவும்.