Far bollire l'acqua con burro e sale e zucchero, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto si stacca dalle pareti della pentola.
Spegnere e iniziare a unire le uova con le fruste elettriche a bassa velocità, (io le sbatto leggermente e le unisco una alla volta, si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa.

Per la crema prima di tutto uscite dal frigo il burro un'ora prima di iniziare e poi montatelo bene con le fruste elettriche. Versate in una pentola la farina, l'amido e lo zucchero setacciati insieme. Formate una piccola fontana e versare il latte a filo, mischiando dal centro fino a raccogliere tutta la farina e lo zucchero.
Soltanto quando avrete raccolto tutto e ottenuto una crema liscia ed omogenea versare il rimanente latte.

Continuare a mischiare a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere il burro alla crema quando questa sara' completamente fredda e lavorare con lo sbattitore alla massima potenza

Adesso possiamo montare il tutto. Tagliamo le nostre zeppole a metà con un coltello. Poi mettiamo la crema fredda nella sac a poche con bocchetta stellata e mettiamo la crema sia dentro il bigné che sopra.

Concludiamo con delle fragole precedentemente lavate e tagliate a fettine da mettere sopra il nostro ciuffetto di crema. La ricetta originale prevede forse le amarene ma anche le fragole vanno benissimo. Una spolverata di zucchero a velo per finire e le zeppole sono pronte per un gustoso fine pasto.