Cuci ayam dengan bersih, kemudian taburi garam dan perasan jeruk nipis. Ratakan ke semua permukaan ayam. Diamkan selama kurang lebih 10 menit setelah itu bilas dengan air bersih. Tujuannya adalah untuk menghilangkan bau amis ayam.

Rebus ayam menggunakan 300ml air. Buang air rebusan pertama. Kemudian rebus lagi dengan 300ml air (sampai ayam tercelup) dengan menggunakan api kecil.

Sambil menunggu ayam empuk, siapkan semua bumbu yang diperlukan.

Siapkan penggorengan. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri yang telah dihaluskan dan cabai potong hingga layu. Kemudian masukkan lengkuas geprek, serai, daun salam dan daun jeruk hingga berbau harum.

Masukkan santan dan air kaldu rebusan ayam. Jika kurang kuah bisa ditambahkan air. Masukkan garam, gula, lada. Koreksi rasa.

Jika sudah oke masukkan ayam dan rebus kembali dengan menggunakan api sedang agar bumbu meresap.

Terakhir masukkan tomat dan cabai utuh. Koreksi rasa kembali.

Siapkan daun pisang. Usahakan daun sudah dijemur sebelumnya agar lebih lentur. Atau bisa di panaskan sebentar di atas kompor sekitar 1-2 detik.

Silangkan 2 lembar daun pisang, masukkan ayam, isi dan kuahnya. Lalu sematkan lidi. Lakukan hingga habis.

Siapkan panci kukus. Setelah air mendidih masukkan garam asem yang telah dikemas. Kukus selama kurang lebih 30 menit (hingga keluar bau harum daun pisang kukus).