Mentre si scioglie il dado vegetale in un pentolino di acqua bollente, preparare una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.

Una volta che l’olio è caldo buttare i gambi di asparagi, precedente tagliati a pezzettini, e cuocere per 5 minuti, senza ultimare la cottura.

Scaldare una padella e, una volta calda, versare il riso per tostarlo: girare ininterrottamente il riso fino a quando, prendendo un chicco tra le dite, non riuscirete a tenerlo perché bollente.

A questo punto sfumare il riso con un giro di vino bianco e, una volta evaporato, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale con un mestolo.

Mantenere il riso mescolato, aggiungendo brodo affinché il riso sia sempre coperto. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere gli asparagi.

A cottura ultimata, chiudere il fuoco, mettere una noce di burro, del parmigiano grattugiato e mescolare.