Chân gà cắt khúc vừa ăn,ngâm với ít muối,vớt rửa sạch,luộc 10p với vài lát gừng và sả.Chân gà chín vớt ra cho vào thau nước đá cho chân giòn không tuột da.Ngâm đá 20p rồi cho vào tô sạch để tủ lạnh ngăn đá thêm 20p

Phần nước sốt Thái:Bắt bếp lên cho ít dầu và tỏi vào phi vàng xém,sau đó đổ me(đã ngâm nước nóng) vào cùng với sả băm,gừng băm,ớt bột,nửa chén nước lọc.Khuấy đều rồi từ từ cho ít nước mắm và đường vào.Bạn nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp,để nguội.

.Đợi sốt thái nguội,bạn cho chân gà ra thau hoặc nồi lớn để dễ trộn,cho lần lượt Xoài cắt khúc vừa ăn,tắc cắt khoanh loại bỏ hạt để không đắng,sả bào mỏng.Đổ sốt Thái vào trộn đều rồi cho ra hộp kín.Bảo quản trong tủ mát được 4-5 ngày.