Chân nấm cắt sạch gốc già, cứng
- Rửa sạch, vắt khô
- Cho 1 bát nhỏ nước, 1/2 thìa cafe muối vào nồi đun sôi, thả nấm vào luộc 15’ - 20’ (từ lúc sôi). Nếm thử thấy nấm mềm, chín. GIỮ LẠI NƯỚC LUỘC NẤM.
Cho 1/2 số đá lạnh vào nồi khác và vớt nấm vào, tiếp tục đổ nốt số đá còn lại. Mục đích: làm nấm giòn.(nấm khô không cần)

Vớt nấm ra rửa lại, vắt thật khô
- Ướp nấm với nước tương, hạt nêm, bột nấm, 2 thìa dầu ăn (khoảng 2h)
- Xay nấm lần 1 (mình xay bằng máy xay ruốc)

Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, cho ruốc sao nhỏ lửa, trong quá trình sao rưới dần nước luộc nấm. Sao nấm đến khi sờ tay thấy se.

Xay lần 2 cho ruốc bông.
- Tiếp tục sao lần 2 đến khi ruốc khô vừa ý.
- Để ruốc thật nguội bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. (để ngăn đá bảo quản sẽ lâu hơn)