Codorna ao molho de vinho e shitake

Name: Codorna ao molho de vinho e shitake
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 700 gr Peito de Codorna; 1/2 Cebola picada; 1/2 Cenoura picada; 3 dentes Alho picados; 3 dentes Alho amassados; 1/2 talo Salsão picado; 50 gr Shitake seco; 1 garrafa Vinho Branco; 200 ml Creme de Leite; 1 colher de sopa bem cheia de Manteiga; Ramos Sálvia; Ramos Tomilho; 1 colher de sopa Farinha de Trigo; a gosto Sal; a gosto Pimenta-do-Reino; a gosto Azeite

Jorge Brandão @jorge_brandao

Brasília

Uma delícia para harmonizar com um bom riesling! Use o peito de codorna, rende mais. Sirva com arroz branco.

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Codorna ao molho de vinho e shitake

Jorge Brandão @jorge_brandao

Brasília

Uma delícia para harmonizar com um bom riesling! Use o peito de codorna, rende mais. Sirva com arroz branco.

Guardado

Ingredientes

4 porções

700 grPeito de Codorna
1/2Cebola picada
1/2Cenoura picada
3 dentesAlho picados
3 dentesAlho amassados
1/2 taloSalsão picado
50 grShitake seco
1 garrafaVinho Branco
200 mlCreme de Leite
1 colher de sopabem cheia de Manteiga
RamosSálvia
RamosTomilho
1 colher de sopaFarinha de Trigo
a gostoSal
a gostoPimenta-do-Reino
a gostoAzeite

Guardado

Passos

1

Eu uso peito da codorna. Já vem sem osso e rende mais. Em uma tigela coloque os peitos de codorna, tempere com sal e pimenta do reino.
2

Acrescente os dentes de alho amassados, algumas folhas de sálvia rasgadas, um fio de azeite e misture com as mãos para os temperos pegarem em toda a codorna.
3

Acrescente 350 ml de vinho branco. Usei Chardonnay. Deixe marinando por pelo menos 2 horas.
4

Em uma tigela coloque os cogumelos secos. Ferva um pouco de água e coloque na tigela dos cogumelos somente até cobrir e deixe-nos hidratando.
5

Pique a cebola, cenoura, alho e aipo/ salsão.
6

Retire os cogumelos da água, reserve a água dos cogumelos e pique-os.
7

Faça um bouquet garni com a sálvia o tomilho.
8

Aqueça uma panela funda, coloque azeite. Retire os peitos de codorna da marinada e reserve o caldo da marinada.
9

Quando o azeite estiver bem quente, coloque os peitos de codorna com a pele virada para baixo e frite por 5 minutos. Depois vire e frite por 3m e volte com o lado da pele para a panela até ficar tostado (vide foto). Retire e reserve.
10

Na mesma panela colocar a cebola, alho, cenoura e aipo e deixar suar um pouco. Acrescente os cogumelos e misture tudo.
11

Refogue uns 5m ou até a cebola ficar dourada. Volte as codornas para a panela.
12

Acrescente 200 ml de vinho branco e deixe levantar a fervura para evaporar o álcool. Uns 3/5 minutos.
13

Acrescente o caldo da marinada, água dos cogumelos o bouquet garni. Tampe baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
14

Acrescente o creme de leite e a manteiga, mexa e deixe mais 10 minutos cozinhando.
15

Retire as codornas e reserve. Retire o bouquet garni. Coloque o trigo e com um Mixer bata o molho. Não precisa ficar bem batido. Deixe-o meio rústico.
16

Volte as codornas para a panela pela última vez. Prove o molho e acerte o sal. Mais uns 5 minutos e estará pronto.
17

Guarde o molho que sobrar, congele que outro dia é só fazer massa, misturar com o molho e ralar parmesão por cima.