পটোলের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের বিচি সহ অংশ কুড়িয়ে বের করে নিতে হবে.
কড়াইয়ে তেল গরম করে এর মধ্যে পটোলের কোড়ানো অংশ, ভেজে তাতে ১ চা চামচ জীরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো, ভাঙা কাজু, নুন ও চিনি দিয়ে ভেজে এতে ছানা দিয়ে আর একটু ভেজে নিতে হবে. তৈরী হয়ে গেলো পুর. পুর একটি পাত্রে তুলে ঠান্ডা হতে দিতে হবে.
ততক্ষনে পটল গুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে.

এবার ঠান্ডা হলে পটোলের ভেতরে চেপে পুর ভরে দিতে হবে.
এবার কড়াইয়ে পড়ে থাকা বাকি তেলে সাদা জীরা, তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে তাতে একে একে জীরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো চিনি ও নুন দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে. অল্প অল্প করে জল দিতে হবে. এবার মসলা কষে গেলে পরিমান মতো জল দিয়ে ফোটাতে হবে. জল ফুটে গেলে পটল গুলো ঝোলে দিয়ে আঁচ কমিয়ে গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘী মিশিয়ে নামিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে