海苔芝麻香鬆的食譜成品照片

海苔芝麻香鬆

Deer Oliver @deeroliver

※製作提醒：
1>這份食譜豆鬆份量較多製程會長些。食材份量、調味料可依需求和口味調整
2>油品請選擇大量使用但油耗味不會很重的

-
外公家白稀飯的好朋友，小時候到外公家看到豆鬆總是會忍不住想直接就吃。長大了還是喜愛不減！
最近做完豆漿剩下的豆渣來一次做多一些素鬆。看到成品最終慢慢呈現閃亮的棕色，一切等侯都值得了

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2>油品請選擇大量使用但油耗味不會很重的

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最近做完豆漿剩下的豆渣來一次做多一些素鬆。看到成品最終慢慢呈現閃亮的棕色，一切等侯都值得了

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Deer Oliver @deeroliver

※製作提醒：
1>這份食譜豆鬆份量較多製程會長些。食材份量、調味料可依需求和口味調整
2>油品請選擇大量使用但油耗味不會很重的

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外公家白稀飯的好朋友，小時候到外公家看到豆鬆總是會忍不住想直接就吃。長大了還是喜愛不減！
最近做完豆漿剩下的豆渣來一次做多一些素鬆。看到成品最終慢慢呈現閃亮的棕色，一切等侯都值得了

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1>這份食譜豆鬆份量較多製程會長些。食材份量、調味料可依需求和口味調整
2>油品請選擇大量使用但油耗味不會很重的

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外公家白稀飯的好朋友，小時候到外公家看到豆鬆總是會忍不住想直接就吃。長大了還是喜愛不減！
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預備食材

約1時30分

黃豆渣 610 公克
植物油 200 公克
醬油 38 公克
砂糖 30 公克
胡椒鹽 4 小匙
五香粉 1 小匙
八角 1粒(也可不加)
芝麻隨喜
岩燒細片海苔隨喜

料理步驟

約1時30分

1

烤盤上均勻鋪上豆渣，放進烤箱以上火130下火150度烘烤約30分鐘讓水分稍微烤乾
2

炒鍋放入植物油加熱到出現小泡泡，放入豆渣以中火開始翻炒
3

持續的翻炒收乾水分直到豆渣慢慢上色
4

顏色可見轉變為明顯黃褐色時，加入八角、醬油、砂糖拌炒，嚐一下味道，加入胡椒鹽、五香粉
5

繼續翻炒直到用煎鏟翻拌時豆渣顆粒呈現酥鬆有沙沙感覺(因為份量比較多時間約需50分鐘左右)加入芝麻再拌炒約8分鐘
6

最後放入海苔細片炒一下即完成(※此時已經成為幾無水分的豆鬆，火候繼續炒接近鍋底的豆鬆會很快焦黑，可以借此判斷豆鬆已經完成，要儘速關火)

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試做成品照

Deer Oliver @deeroliver

發布於 2020年04月19日 23:14

草食獸的千里迢迢食堂廚房是離家最近的地方

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