Iniziamo a preparare la pasta fresca, in una ciotola versiamo la farina rompiamoci al centro le tre uova e versiamoci anche le due bustine di nero di seppia, impastiamo con le mani fino a quando il composto non sarà abbastanza amalgamato da poterlo trasferire sul piano da lavoro che dovrà essere infarinato, continuiamo ad impastare fino a quando il composto non sarà diventato liscio ed uniforme. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigo almeno una mezz'oretta.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la nostra pasta e sempre sul piano da lavoro infarinato stendiamola con il mattarello, dovremo tirarla fino a quando non sarà molto sottile.

A questo punto infariniamo la nostra pasta e arrotoliamola su se stessa poi con un coltello affettiamo il rotolo ottenuto, creando così delle fettine dello spessore di circa 3 millimetri.

Ora mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua, e mentre prende bollore prepariamo il sugo.

In una padella bassa e larga versiamo un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e lasciamolo imbiondire, intanto prendiamo i nostri gamberi e tagliamoli molto piccoli, tipo ragù. Togliamo l'aglio e tuffiamo nella padella il ragù di gamberi, saliamo e lasciamo cuocere pochi minuti dopodiché sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare.

Nel frattempo l'acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi saliamo e caliamo i taglioni.

Ritorniamo al sughetto, adesso che il vino è evaporato aggiungiamoci una grattugiata di bottarga, una grattata di pepe e il prezzemolo, lasciamo insaporire un minuto e abbassiamo il fuoco al minimo.

Scoliamo la pasta, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, tuffiamola poi nella padella del sugo, alziamo di nuovo la fiamma e amalgamiamo il tutto 2/3 minuti se dovesse risultare asciutta aggiungiamo l'acqua di cottura che avevamo tenuto da parte.

Serviamo subito con ancora una grattugiata di bottarga sopra.