প্রথমে আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটু ভেঙে দিতে হবে।

একটা কড়াইতে এক চামচ সরষের তেল দিয়ে । তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিয়ে,ভেঙে রাখা আলু গুলো দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে একদম যেন মিহি হয়ে যায় আলু। একটু ভেজে দিন হলুদ গুঁড়ো,নুন।

আলু গুলো একদম মিহি হয়ে গেলে আর কোন কাঁচা গন্ধ না থাকলে তখন চাট মসলা দিয়ে 1 মিনিট ভেজে নামিয়ে নিতে হবে তৈরি হয়ে গেল পুর।

আটার সাথে দুই চামচ সাদা তেল দিয়ে ময়াম দিতে হবে ।অল্প নুন আর ওয়ান থার্ড চামচ চিনি দিয়ে।

এবার ভালোভাবে আটার সাথে সব মেখে নিতে হবে। যদি মুঠ করলে দলা পেকে থাকে তাহলে দেওয়া হয়ে গেছে।

এবার অল্প অল্প জল দিয়ে একটি ডো তৈরি করতে হবে।

এবার ওই ডো থেকে রুটির গুলির মতো পার্ট করে বের করতে হবে।

একটি গুলি নিয়ে রুটির মতো বেলতে হবে। বেশি পাতলা হবে না বেশি মোটা হবে না। মিডিয়াম হবে। এবার একটি বাটির সাহায্যে একদম গোল করে কেটে নিতে হবে।

এবার রুটির চারপাশ দিয়ে কাট দিতে হবে মাঝখানে একটু গোল জায়গা রেখে।

এবার ওই গোল জায়গার মাঝখানে পুর দিতে হবে।এবার একটা একটা করে স্ট্রিপস ওই পুরের ওপর দিতে হবে। একটা স্ট্রিপসের ওপর আরেকটা স্ট্রিপস যখন লাগানো হবে তখন অল্প জল দিয়ে লাগিয়ে দিতে হবে। এভাবে চারপাশ দিয়ে কিন্তু আটকে দিতে হবে।

এবার ছোট্ট একটা আটার গুলি নিয়ে সেখানে + চিহ্নের মতো কাট দিতে হবে মাঝে একটু জায়গা দেখে। এবার চারটি পার্ট বের হলো সেগুলো কে একেকটা পার্টে একটু টেনে টেনে ফুলের লেপ দিতে হবে। দেখুন সমোসার ওপরে ফুল আছে। সেটি দেখলে বুঝতে পারবেন।

একটি লং দিয়ে ফুল আটকে দিতে হবে।

এবার ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম বসিয়ে দিতে হবে তেল বেশি গরম হবে না অল্প গরম অবস্থায় ফুলগুলো দিয়ে দিতে হবে।

কোনটি দিয়ে তেল ফুলের ওপরে দিয়ে ভাজতে হবে। তার আগে কিন্তু উল্টানো যাবে না একটু শক্ত হলে তারপর উল্টে দিতে হবে।

এভাবে কম আছে ফুলগুলি ভেজে তুলতে হবে লাল করে। পরিবেশনের জন্য রেডি হয়ে গেল এই ফুল সমোসা।