Cuci ayam yang telah dipotong2 sampai bersih, kemudian beri perasan air jeruk nipis, diamkan kurleb 15 menit, kemudian bilas dengan air bersih

Panaskan minyak dalam wajan kemudian masukan bumbu halus masak hingga harum dan tanak.

Kemudian setelah bumbu matang, masukan potongan ayam, beri sedikit air masak hingga ayam berubah warna dan air menyusut, beri garam, gula dan kaldu, tes rasa.

Setelah ayam matang, angkat dan diamkan selama 15 menit atau uap hilang

Siapkan daun pisang yg sudah dipotong sesuai ukuran, tata daun kemangi, salam, sereh dan cabe rawit merah, letakkan ayam di atasnya, bungkus ayam dg daun sesuai selera.

Panaskan panci utk mengukus ayam. Setelah panci panas, masukan ayam yg sdh dibungkus daun pisang, kukus selama 30 menit atau lebih utk mendapatkan hasil pepes yg empuk. Setelah matang, angkat dan pepes siap dihidangkan