Cuci bersih ayam, lap dengan kitchen paper. Oles permukaan ayam dengan olive oil.

Campur bahan dry brine, oles ke permukaan dan bagian rongga dalam ayam. Diamkan dalam kulkas minimal 8 jam.

Potong-potong kasar sayur, masukkan kedalam wadah tahan panas utk mengoven. Tuang olive oil, aduk rata.

Masukkan bahan isian kedalam rongga ayam. Agar isian tidak keluar, Ikat bagian paha kaki ayam dengan kitchen string (jika tdk ada bisa diganti dg aluminum foil yang digulung2).

Letakkan ayam diatas sayuran, bagian dada menghadap atas, sayap diposisikan kebagian bawah (punggung) ayam agar tidak terbakar.

Panggang pada 170℃ selama 90 menit. Setelah matang, diamkan selama 15-20menit sebelum disantap.