4-5 घंटे पहले से भीगी उड़द दाल को धो लें। अब धीमी आंच पर में तेल ले कर इसमें जीरा, सौंफ, साबुत धनिया, हींग डालकर अब भीगी हुई दाल मिलाएं। अब काली मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, काला नमक व नमक मिलाएं। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनिट पकाएं। अब इसमें बेसन मिलाकर 3-4 मिनिट फिर से पकाएं। अब इसमें कसूरी मेथी मिलाएं। अब स्टफिंग तैयार है। इसे ठंडा कर के छोटी छोटी गोलियां बना लें।

अब आटे की छोटी छोटी लोई बना कर छोटी सी पूरी बेल के उसमें स्टफिंग की गोली रखें और इसे चारों तरफ़ से उठाते हुए पोटली बना लें और चित्रानुसार दबा कर चपटा कर के कचौड़ी बना लें। सभी कचौड़ी को इसी तरह तैयार कर लें।

अब कड़ाई में तेल ले कर धीमी आंच पर सभी कचौड़ी गोल्डन होने तक तल लें। गरमा गरम कचौड़ी को धनिए की तीखी चटनी व इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व करें।