Per primo selezionate le patate...sono delle patate apposto per i gniochi..lessati e schiacciate e fate raffreddare...un po di spinaci lessati strizzateli e frullati (o sminuzzate)evitando di lasciare acqua.

Amalgamate tutto per bene formate una pallina schiacciata tagliate e formate dei cordoncini tagliati poi in gniochi a lunghezza desiderata.

Mentre acqua a bollire con un po' di sale mettendo in gniochi e farli bollire per circa 2-3 minuti mescolando piano..dopo che gli avrete fatto scolare i gniochi aggiungete un goccio d'olio di oliva e girandoli piano...prodotti per essere conditi...(Aggiungendo un po d'olio eviteremo che si attacchi,in questo modo si può condire anche dopo bastano saltare in padella con il condimento).