Peler les pommes et couper en quartiers,

Dans une grande casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre et y ajouter les graines et la gousse de vanille fendue en 2,

Une fois le beurre fondu, ajouter les pommes et les laisser pocher jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

Pendant ce temps, faire le caramel avec les 200g de sucre et le couler dans un moule à manqué,

Une fois les pommes cuites, les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer sur le caramel une à une en essayant de bien les serrer,

Préchauffer le four à 170°,

Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur le moule. Appuyer bien sur les bords du bout des doigts et passer le rouleau à pâtisserie sur le moule. Cela va vous permettre de couper la pâte à la bonne taille. Border bien la pâte à l'intérieur du moule et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour 30 à 40 min et démouler.

Petite touche perso : Je sers avec une crème fouettée à la vanille. Vous pouvez également napper la tarte avec une gelée d'abricots, de pommes ou de coings...ou un nappage neutre.