Maczanka krakowska
Maczanka krakowska to danie bardzo stare, prawdopodobnie starsze od popularnego hamburgera, królowała na ulicach Krakowa już w XVII w. ulubiona potrawa krakowskich studentów i dorożkarzy ze względu na cenę i sytość.
Przysmak ten powstał z resztek karkówki i pozostałych mięsnych sosów. Jako dodatek najlepiej komponowały się ogórki kiszone. Bułka kajzerka lub montowa przekrojona wzdłuż , namoczona w sosie i wypełniona mięsem z dodatkiem ogórka kiszonego była w stanie zaspokoić głód krakowskiego żaka. Mimo, że z wyglądu może kojarzyć się z hamburgerem to nie ma nic wspólnego z fast foodem.
Czas przygotowania mięsa (karkówki) trwał ponad dwie doby, najpierw marynowana, później długo pieczona w niskiej temperaturze, jej smak jest niepowtarzalny, kto raz spróbuje zapamięta ten smak na całe życie.
Maczanka krakowska
Maczanka krakowska to danie bardzo stare, prawdopodobnie starsze od popularnego hamburgera, królowała na ulicach Krakowa już w XVII w. ulubiona potrawa krakowskich studentów i dorożkarzy ze względu na cenę i sytość.
Przysmak ten powstał z resztek karkówki i pozostałych mięsnych sosów. Jako dodatek najlepiej komponowały się ogórki kiszone. Bułka kajzerka lub montowa przekrojona wzdłuż , namoczona w sosie i wypełniona mięsem z dodatkiem ogórka kiszonego była w stanie zaspokoić głód krakowskiego żaka. Mimo, że z wyglądu może kojarzyć się z hamburgerem to nie ma nic wspólnego z fast foodem.
Czas przygotowania mięsa (karkówki) trwał ponad dwie doby, najpierw marynowana, później długo pieczona w niskiej temperaturze, jej smak jest niepowtarzalny, kto raz spróbuje zapamięta ten smak na całe życie.
Otwórz w aplikacji CookpadPrzygotowanie
- 1
Karczek zamarynuj w przyprawach i solance (100g soli na 1l wody). Odstaw do lodówki na 20h
- 2
Po tym czasie pokrój w grubą kostkę, podsmaż na smalcu i przełóż do brytfanny z przykryciem. Dodaj pokrojony w słupki boczek, pokrojone w ćwiartki pieczarki i pokrojone w pióra cebulę. Posyp obficie papryką, ziołami i zalej winem i połową bulionu. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Piecz 3h mieszając od czasu do czasu.
- 3
Po tym czasie odlej zebrany na powierzchni tłuszcz (rób to kilkakrotnie) i przełóż wszystko do garnka. Dolej wino i bulion. Gotuj na małym ogniu ok. 1 godzinę mieszając i starając się rozkruszać większe kawałki mięsa.
- 4
Bułkę przetnij na pół i zamocz w sosie obie jej strony od strony miąższu. Nałóż musztardę, chrzan i sos z rozdrobnionym mięsem. Na wierzchu ułóż grube plastry zimnego ogórka kiszonego. Przykryj drugą połową nasączonej sosem bułki.
- 5
Smacznego
Słowa kluczowe
Podobne przepisy
Więcej polecanych przepisów
Komentarze (2)