Βασική προϋπόθεση να είναι καλά παγωμένα η σαντιγί, το ζαχαρούχο και το εβαπορέ. Καλό θα ήταν να τα έχουμε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα. Χτυπάμε στο μίξερ την σαντιγί για 7 λεπτά μέχρι να αφρατεψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το εβαπορέ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε και τον καφέ και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα μπισκότα που έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε το παγωτό. Βάζουμε στην κατάψυξη το παγωτό και το αφήνουμε για 4-5 ώρες τουλάχιστον.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κακάο αντί του καφέ και να φτιάξουμε παγωτό σοκολάτα.