Εγώ φτιάχνω το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα. Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζω την μισή ζάχαρη στους κρόκους και την υπόλοιπη στα ασπράδια. Χτυπάω με το μίξερ πρώτα τους κρόκους να ασπρίσους και έπειτα τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Μέσα στους κρόκους βάζω τις βανίλιες, το νερό και το αλεύρι, το μπέικιν τα χτυπάω και στο τέλος προσθέτω και την μαρέγκα τα ανακατεύω καλά με το μίξερ. Βουτυρώνω το ταψί και βάζω μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 20 λεπτά. Όταν παγώσει γυρίζουμε το ταψί πάνω σε μια πετσέτα και βγάζουμε το παντεσπάνι.

Την επόμενη μέρα κόβουμε το παντεσπάνι στην μέση. Βάζουμε το ένα κομμάτι σε μια πιατέλα και το σιροπιάζουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον 1 φάκελο garni και το 1 φλυτζάνι γάλα και τα χτυπάμε να γίνουν σαντιγί. Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε πάνω στο παντεσπάνι που έχουμε σιροπιάσει. Από πάνω βάζουμε βύσσινα και το μισό φιλέ αμύγδαλο.

Βάζουμε την άλλη φέτα παντεσπάνι το σιροπιάζουμε. Χτυπάμε τον άλλο φάκελο garni με το 1 φλυτζάνι γάλα να γίνει σαντιγί και το βάζουμε από πάνω προσθέτουμε τα βύσσινα και το υπόλοιπο φιλέ αμύγδαλο. Στο ψυγείο για 4-5 ώρες να παγώσει.