প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিয়ে গ‍্যাস অফ্ করে দুই তিন মিনিট পর ঐ দুধের মধ্যে জলে মেশানো লেবুর রস দিয়ে ছানা কেটে নিতে হবে।গরম অবস্থা‌য় ছেঁকে পাতলা কাপড়ের মধ্যে বেশ একটু জায়গা রেখে জড়িয়ে ভারী কিছু চাপা দিয়ে সমস্ত জল বের করার জন্য রাখতে হবে।গরম ছানার থেকে এই ভাবেই পনীর বানানো হয়।

এরপর পনীর তৈরী হয়ে গেলে কিছুক্ষণ ফ্রিজে সেট হ‌ওয়ার জন্য রাখতে হবে।তার পর বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

এবার ফ্রাইপ‍্যানে এক চামচ ঘি দিয়ে ছানার টুকরো গুলি হালকা করে ভেজে নিতে হবে।একটি ডেকচিতে চিনির সঙ্গে এককাপ জল দিয়ে ফুটাতে হবে ।ঐ রসের মধ্যে ছোট এলাচ থেঁতো করে ও তেজপাতা ছিঁড়ে দিয়ে দিতে হবে।

এবার ভাজা ছানার টুকরো রসের মধ্যে ফেলে ঢাকনা দিয়ে দশ মিনিট ফুটাতে হবে।এর ঢাকনা খুলে আর ও একটু ফুটালে রস বেশ আঁঠালো চিটচিটে হয়ে যাবে।

এখন রস সমেত ছানার মুড়কি ছানা ভাজা‌র ঘি মাখা ফ্রাইপ‍্যানে ঢেলে অল্প সময় গরমে নাড়াচাড়া করলেই খুব সুন্দর গায়ে হালকা ধরবে।এবার গ‍্যাস অফ্ করে ফ্রাইপ‍্যান ঠান্ডা হলে, কৌটোয় তুলে রাখতে হবে।চারদিকে চিনির কোটিং ভিতরে রসালো ছানা–খেতে দুর্দান্ত।নববর্ষের আয়োজন জমে যায় একদম।