Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα,τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ρίχνουμε νερό όσο να σκεπάζονται τα λαχανικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και το τουρλού να μείνει με λίγα υγρά.

Απαραίτητο συνοδευτικό μια νόστιμη φέτα και αρκετό ξεροψημένο φρέσκο ψωμί.