চালটা নিয়ে খুব ভালো করে ঠান্ডা জলে ধুতে হবে। ঘষবেন না, চাল ভেঙে গেলে পোলাও ঝরঝরে হবে না ।

চালটা প্লেটে নেড়ে শুকিয়ে নিতে হবে

এবার শুকনো চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ নুন, গরম মশলার গুঁড়োটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে আলতো হাতে।

 ম্যারিনেট করা চালটা ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিতে হবে ।

এক ঘণ্টা পর কড়াইতে তিন টেবিলচামচ ঘি গরম করে কাজু আর কিশমিশ দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে । ওই ঘিয়ের মধ্যেই তেজপাতা আর শুকনো গরমমশলা দিতে হবে ফোড়ন হিসেবে।

এবার চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে ।
তার পর বাদাম, কিশমিশ, চিনি আর পরিমাণ মতো জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে ।

একেবারে এয়ারটাইট একটা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে অন্তত 15 মিনিট।