Versate nella ciotola di un mixer dotato di lame il burro freddo a pezzetti, la farina di riso, la farina di mais, il cacao amaro in polvere e lo zucchero di canna.

Aromatizzate l’impasto con la scorza di limone, poi versate i tuorli e l’uovo intero. Per finire aggiungete anche un pizzico di sale, quindi azionate il mixer per ottenere un composto omogeneo e morbido.

Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani per compattarlo e formate un panetto (se l’impasto è troppo secco aggiungete del latte, se appiccicoso aggiungete farina). Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore prima di stenderlo.

Una volta passato il tempo necessario stendete la vostra frolla lasciandone un po’ da parte per la guarnizione, dopodiché prendete un sesto circolare di 28 cm di diametro, ricopritelo di carta forno e adagiatevi la frolla.

Segnate leggermente con un coltello la metà della crostata e mettete le vostre marmellate.

Prendete una grattugia e grattugiate sopra l’impasto messo precedentemente da parte, dopodiché aggiungete le noci tritate e la granella di pistacchi.