CÁCH LÀM NHÂN LAVA (NHÂN TRỨNG MUỐI TAN CHẢY). Cho tất cả nguyên liệu để làm nhân lava theo định lượng bên trên: - Đường mạch nha:58gr
Bột mạch nha: 15gr
Bột sữa: 9gr
Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30gr
vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8gr

Cách làm lớp nhân sâu riêng. Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng các nguyên liệu khác, bao gồm: Trứng gà 60gr
Đường cát: 35gr
Whipping cream 25gr
Sầu riêng xay nhuyễn 55gr
Bột khoai tây hoặc bột bắp 40gr
Bột sữa 48gr
Trứng muối đã nướng chín 40gr
Muối 0.5gr
Dầu ăn 5gr

Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, khuyễn khích các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa

Cách làm lớp Mochi. Nguyên liệu; Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in):135gr
Sữa tươi không đường: 120gr
Đường cát: 25gr
Mạch nha 55gr
Dầu ăn 10gr

Cách thực hiện:Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên.
Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Chỉ luộc bột khi nước sôi nhé
Vớt bột ra, cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn
Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt
Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10-20 phút.
Chia bột thành các viên nhỏ 20gr để bọc ph

Cách làm bột vỏ. Nguyên liệu: - Bột mì số 8: 40gr
- Bột mì số 11: 170gr
- Đường cát: 30gr
- Bơ lạt: 85gr
- Nước 70-90gr tuỳ theo bột cũ hay mới

Cách làm bột ruột. Nguyên liệu:- Bột mì số 8: 180gr | Bơ lạt: 96gr

Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước nhé.
- Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa
- Dùng tay bọc nhân sầu riêng và la va lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy.

Lưu ý khi chia nhân, la va chia sau cùng nhưng phải làm đầu tiên để tránh la va bị chảy ra
Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20gr, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava.

Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn

Dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ uột vào giữa bọc kín

Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại.

Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại
Gấp 2 phần đầu của bột và vo tròn

Cán tròn bột và bọc kín phần nhân mochi đã bọc sầu riêng & lava
Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng nhé

Nướng bánh. - Bật lò ở nhiệt độ 180 độ, 2 thanh nhiệt, không quạt đối lưu trước từ 10-15 phút

Cho bánh vào nướng lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt
-Lấy bánh ra để nguội từ 10-15 phút

Dùng hỗn hợp 2 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh
-Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó phần mặt bánh rất mau khô.
-Nướng lần 2: 180 độ từ 7-10 phút là hoàn thành

Thành phẩm của mình đây