একটি পাত্রে সর্ষে গুড়ো দেব তাতে জল মিশিয়ে 15মিনিট রেখে দেব। আমি রেডিমেড সর্ষে গুড়ো ব্যবহার করেছি। অন্য একটি পাত্রে টক দই পরিমাণ মতো নিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।

পাবদা মাছ ভালো করে লবণ ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে তার ওপর সর্ষে তেল দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে একে একে সব পাবদা মাছ ভালো করে ভেজে নেব। ভাজা হয়ে গেলে মাছ গুলি নামিয়ে নেব।

কড়াইতে আবার তেল গরম করে কালো জিরা ফোড়ন দেব এবং আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই ও 1/2 চা চামচ হলুদ গুড়ো দিয়ে দেব। খুব তাড়াতাড়ি মেশাতে হবে সব কিছু।

এবার গুলে রাখা সর্ষে গুড়োর পেস্ট টা দিয়ে দেব। স্বাদ অনুসারে লবণ দিয়ে দেব। সব কিছু ভালো করে মেশাতে হবে।

এবার ভেজে রাখা মাছ গুলি দিয়ে দেব আর আঁচ কম থেকে মাঝারি রাখব। সাথে দিয়ে দেব চেড়া কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি।

কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করব, তারপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গরম সর্ষে পাবদা।