Mischia tutti gli ingredienti tenendo un po’ di acqua a parte e impastare bene, aggiungere l acqua messa da parte man mano, impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio e incordato !

Far riposare 20 minuti, e stagliare i panetti, 200g le basi, 150g i coperchi. Fatti i panetti farli riposare per circa 20 ore a temperatura ambiente

Stendere molto fine la base e metterla in una teglia di diametro 30, farcirla con stracchino abbondante, e poi chiuderla con il coperchio tenendolo ancora più fine della base, fare degli strappi sulla superficie e infornare, cuocere a massime temperature