এবার কড়া তে তেল গরম করুন। ওতে অল্প জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিন।তারপর শুকনো লংকা, দারচিনি, লবং, দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লংকা কুচি দিন।

পেঁয়াজ লাল হলে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।ঢাকনা ঢেকে ১৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না হতে দিন ।

১৫ মিনিট পর কাশ্মীরি লংকা গুঁড়ো, মটন মশলা গুঁড়ো, শুকনো মেথি, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে কষুন।

আরো ১০ মিনিট রান্না হতে দিন । তারপর গ্রেভির হিসাব মতো জল দিন।

তারপর মটনকে হাল্কা আঁচে ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষন মাংস গলে না যায়ে, আর মাংস দিয়ে তেল উঠে আসে।এবার ধনেপাতা কুচি দিন।

তৈরি সকলের প্রিয় কষা মাংস । লুচি, পরটা, ভাত, পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন।