প্রথমে মাছ গুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। ও কাঁচা আম টা খোসা ও বীজ টা ফেলে দিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে।

এর পর কড়াই তে সরষের তেল গরম করে তাতে মাছ গুলো ভেজে নিতে হবে।

এর পর ওই তেলে মধ্যে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ও তারপর কাঁচা আম টা দিয়ে দিতে হবে।

একটু নাড়াচাড়া করে হলুদ গুঁড়ো, ও নুন দিতে হবে। এর পর জল দিতে হবে।

আম নরম হলে তার মধ্যে মাছ, সাদা সর্ষে বাটা, কালো সর্ষে বাটা ও স্বাদ মত নুন দিতে হবে। আমি এখানে সাদা ও কালো দুই সর্ষে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে নিয়েছি।

ঝোল ফুটে গেলে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। আম সর্ষে চারাপনা তৈরি।