Coloque a quinoa em água morna durante 5 minutos, passado esse tempo lave-a muito bem até a água deixar de estar suja.

Coloque duas chávenas de água ao lume e deixe ferver, de seguida adicione a quinoa e cozinhe durante 10 minutos mexendo de vez em quando.

Depois de cozida escorra a quinoa e reserve.

Entretanto pique a cebola e o dente de alho, lave a cenoura e retire-lhe a casca cortando-a em pequenas rodelas.

Lave o peito de frango e corte-o em pequenos cubos.

Numa wok aloure a cebola e o dente de alho no óleo de coco, adicione os cubos de frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a carne estar cozida.

Adicione o leite de coco e o caril, envolva a carne muito bem e deixe levantar fervura.

Por fim junte a quinoa, mexa um pouco e sirva de imediato decorada com folhas de manjericão.

Bom apetite!